부산을 얘기할 때 산복도로를 빼놓을 수 없다. 6·25전쟁 때 몰려든 피난민들이 산으로까지 올라 자리를 잡았고, 1964년 산의 배를 갈라 ‘망양로(望洋 路)’를 만들었다. 이 도로를 산 중턱을 지난다 하여 산복도로(山腹道路)라 불렀다. 수정동 산복도로 꼭대기에 있는 이탈리안 레스토랑 산만디는 ‘산꼭 대기’의 부산 사투리를 그대로 상호로 사용했다. 높고 가파른 언덕을 오르는 동안 “이렇게 여기를 찾아 가야해?”하는 의문이 몇 번 들지만 꾹 참고 올라 가면 “와~”하는 탄성이 먼저 터져 나온다. 해질 무렵이라면 큰 창밖으로 산만디에서 바다로 이어지는 경관과 노을을 목격할 수 있다. 옥상 정원에 올라 보면 광활히 펼쳐진 북항의 야경이 한눈에 들어온다. 창밖으로 펼쳐진 멋진 풍경과 잔잔히 흐르는 음악 그리고 부산에 현지화된 이탈리아 요리까지. 이 삼박자가 함께하니 자연히 대화가 많아지기 마련이다. 가족이나, 연인, 회사 동료 등 누구와 함께해도 좋은 곳이다.

돼지국밥은 돼지 뼈를 오래 우려낸 육수에 돼지고기를 더한 국밥이다. 부산을 비롯해 경남 지역 향토음식으로, 부산 어디를 가더라도 흔히 볼 수 있는 것이 바로 돼지국밥 집이다. 유독 부산에 돼지국밥 집이 많은 이유는 6·25전쟁으로 거슬러 올라가야 한다. 전쟁을 피해 내려온 피난민들이 먹을 것이 부족하자 미군부대에서 나오는 돼지 뼈를 사골 대신 우려내 설렁탕처럼 먹던 것에서 시작되었다. 동네마다 없는 곳이 없고, 전국으로 이름을 알린 돼 지국밥 집 역시 부산에는 많다. 하지만 부산 사람들은 ‘가는 집만 가는 곳’ 역시 돼지국밥 집이다. 돼지국밥은 ‘잡내’를 잡는 것이 맛을 결정하는 포인트 인데 집집마다 그 비법이 다르니 사람마다 내게 맞는 맛 또한 따로 있다. ‘맛집의 바로미터’라 불리는 택시 운전기사들의 입소문을 타면서 손님이 끊이 지 않는 사상구 엄궁동 합천 봉산 돼지국밥. 국내산 돼지만을 사용해 진하게 우려내 뽀얀 육수에 넉넉하게 얹은 돼지수육이 한 그릇만으로도 든든한 보양식이 된다. 역시 잡내를 잡는 비법은 공개할 수 없는 영업비밀. 그 비법은 몰라도 한 숟가락 뜨는 순간 영혼까지 뜨끈해져 오는 것을 느낄 수 있다.

10년이면 강산도 변한다는 세월이다. 음식점도 유행에 따라 생겨났다 사라지기도 하고, 자리를 옮겨 확장을 하기도 한다. 강산이 변하고도 반세월 동 안 한자리에서 대를 이어 꾸준히 그 맛을 지키고 있는 소문난 맛집이 있다. ‘맵고 짜고 센 맛’이 부산 사람의 입맛이라고 생각한다면 착각이다. 슴슴하 게 입안을 감도는 감칠맛으로 손님을 끄는 소문난 그 집, 바로 사직동 소문난 주문진막국수 집이다. 1991년 작은 가게로 시작해 지금의 3층 건물을 올 리기까지 이 자리를 떠난 적이 없다. 이 집 주위로 막국수, 칼국수를 주력으로 하는 음식점이 모여든 것도 터줏대감이 자리를 잘 잡고 있기 때문이다. 메뉴도 간단하다. 막국수와 비빔막국수, 칼국수와 수육이 전부다. 쫄깃쫄깃한 면발, 새콤달콤한 육수로 대변되는 밀면 천지의 부산에서 메밀의 부드 러운 면발과 감칠맛 나는 육수의 매력에 한 번 빠지면 발길을 끊을 수가 없다. 토박이들이 이 집을 찾는 이유다.